日期：2016-7-11（原创文章,禁止转载）
江南一担挑、野生小茨菰、腊味香干……12月9日上午，2014年江、浙、沪、皖三省一市冬季实用旺菜交流大会在祝塘瑰宝宾馆举行。这次交流会推广发布了亲民旺菜菜品，促进不同地区厨师的交流。同时，增强了各地区供应商、服务商、养殖业、种植业与餐饮企业直接有效对接和紧密合作。
备菜、炒菜、摆盘，来自浙江一家饭店的总厨沈建平隔天就到江阴准备。他说：“早上准备好菜之后和安徽的厨师交流了经验，下周准备去他那学习一下石家庄治疗癫痫要花多少钱，希望能引进一两个徽菜到我们酒店。”记者了解到，这次参展的单位共有100多家，参展菜品有300多道西安治疗癫痫病医院。
“江苏、浙江、上海、安徽是淮扬菜系的聚集地。”市烹饪协会会长吴协平介绍，所谓淮扬菜，是由淮安的淮帮菜、扬州的扬帮菜、南京及镇江的京帮菜、苏州及周边的苏帮菜和杭帮菜、徽帮菜等融合发展而来。淮扬菜没有山珍海味、生鲍燕翅，也没有动物保护组织禁止的那类食材，采用成本低廉的普通食材，但制作精良。淮扬菜有个重要特点，就是“就地取材、土菜精做”。以“平桥豆腐”为例，是将极普通的豆腐片成瓜子大小，再配以小鲫鱼脑子或虾仁、蛋白，浑然一体。
在后厨，记者看到来自扬州的一位厨师正在制作“凡鱼野蔬”。他向记者介绍：“要把凡鱼野蔬做成人间至味，靠的是烹饪技艺。淮扬菜最擅长急炒速烩，一个软兜或白袍虾仁，出锅也就三五秒钟，锅子颠几下、用开水还是凉水、薄芡还是浓芡、盖不盖锅盖、盖多长时间，都是有说法的。”制作淮扬菜通常材尽其用，绝不浪费。比如，用一条黄鳝可以做出108道菜，脊背前部“炒软脰”郑州军海脑病医院的口碑，脊背后部“炝虎尾”，腹部“煨脐门”，血和肠子“蒸小鱼”，骨头做“挂霜龙骨”……
在会场，记者还看到不少原材料的供应商，其中有几款来自无锡食品公司研发的半成品菜肴。“我们做中餐、西餐、水产品和各类蔬菜，可以供给酒店、超市。我们的菜已经做好前期加工，酒店只要加热处理就能上桌。”这家食品公司的负责人介绍。
